大家好，今天来为大家解答酱饼的做法大全图解这个问题的一些问题点，包括酱香饼的做法及配方窍门也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、江西酱饼的做法步骤图,江西酱饼怎么做好吃
干辣椒粉（不用很细，绿豆大小也行，自家晒干的辣椒剪成小段更好，香甜）按口味适量
盐适量（稍多一些，易保存，但不要太咸）
1、馒头3至4个，放置发霉，晒干，磨成粉。没有料理机可以用袋子装起来用擀面杖或者瓶子敲碎，不那么细也行，发酵过程中馒头会融化掉
2、大米3斤，煮成一锅米饭，（水比平时煮饭稍多一点就可以）放凉
3、把磨好的霉馒头粉加入米饭里，加入盐，白砂糖，干辣椒粉，搅拌均匀，密封发酵三天，发酵好的饭会成泥状，差不多是图中的样子，这时候就可以闻到香味了，但是炒过以后会更香
4、锅里放少许油，（更好用不粘锅，不然你会哭）分两次把发酵好的酱倒进锅里炒，一次太多，到后 *** 了会炒不动，大力士请随意哈，炒干水分，炒到可以塑形的样子（具体可以看下一步骤图）过程会比较累，手速要快，不然会被溅到哭，还容易糊锅，可以小火中火切换炒，相信我冒泡的感觉会让你自然加快翻炒的速度。做的时候拍的小 *** ，旁边是在蒸南瓜发糕，嘿嘿
5、分两锅炒，第二锅炒好的时候之一锅已经放凉差不多了，收拾收拾台面，洗锅，第二锅酱也凉得差不多了
6、戴一次 *** 手套，把酱撮成汤圆大小，然后轻拍扁，放置晾架上，做好全部。这个过程很有成就感，胜利就在不远方啊，香得忍不住想偷吃。看看电视，一会就做好了，注意都要做的大小差不多哦，这样才整齐美观
7、晒酱饼，夏天毒太阳的天气，晒一天，完工。如果是有苍蝇的秋天，可以在上面盖蚊帐一类的纱网，防蚊虫，现在是八月，没有苍蝇，我就没盖，不过盖也行，可以防灰尘哦。
自己做的备忘录，可以整体看看工序。
二、酱香饼酱料的做法
1、郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。
2、炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。
辅料：食用油适量、意面肉酱15克、黄豆酱10克、烧烤料3克、葱花适量
1、面粉加水和成面团，醒发20分钟左右，
2、面团醒发的时候来 *** 酱料，把意面肉酱，黄豆酱，烧烤料放在一个碗里，搅拌均匀，
3、醒发好的面团会比之前软，用擀面杖将其擀大擀薄，
4、用刷子在面片上刷上一层食用油，
6、一片一片折叠在中间的方块上，
10、用擀面杖将其擀成与锅大小差不多的圆饼，
12、平底锅里放油，油热后把饼放进锅里，一面熟了翻面，
13、在上面抹上调好的酱料，最后撒上葱花，出锅。
三、各种酱饼的做法
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀， *** 饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的 *** 发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制 *** 取代传统的泥炉炭烤 *** ，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金 *** 即可.
四、土家酱香饼酱的做法
调料：色拉油30毫升、八角1个、花椒20粒、豆瓣酱10克、水200克、花椒粉1小勺、黄酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然1小勺、芝麻1大勺、白糖小半勺、小葱1把
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水 *** 不同）。
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟。
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱更好用刀剁得碎一点。
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加。热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油。
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油。
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味。
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热。
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（ *** 中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）。
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）。
12.将面片的四角分别折到面片的 *** 沾满食用油。
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的。
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合。
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样 *** 在中间，这样能擀的圆一些。
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈。
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）。
18.中火将饼的两面都烙成金 *** ，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，更好用中火或者中大火烙制。
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整。
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起。
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。
好了，关于酱饼的做法大全图解和酱香饼的做法及配方窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
